CARTE 2008 "COLLECTION HIVER"

FOIE GRAS DE CANARD  2 ASSIETTES 28
       EN BÂTON AU POP CORN D’AMARANTHE PÂTE DE COING
       SODA DE RAISIN EN MACÉRATION DE V T 
       EN PAPILLOTTE,  IVRE DE VIN CHAUD COMME À NOEL
   
CREVETTES CROQUANTES TAGINE DE CITROUILLE AUX CHATAÎGNES, ECUME CACAO 19

ST JACQUES 2 ASSIETTES 26
      RÔTIE  SUR  MÉLANGE DU TRAPPEUR,JUS DE POMMES BIO ET NOIX EN PAPILLOTTE
      FAUX NOUGAT DE GRAINES TORRÉFIÉES SUR POUSSES D’AUTOMNE, 
      GELÉE DE CELERI TRUFFE ET WILLIAMS, ACETO MANTOVANO
 
TRUFFES 2 ASSIETTES  38
     BOUILLON ET SERUM DE PARMESAN KNEPFFLE DE PAIN AUX TRUFFES ET ŒUF À 65°
     RAVIOLE ZERO FECULANT AUX TRUFFES ET FOIE GRAS

ST PIERRE ENTIER
CUIT EN CRÔUTE DE SEL EXTRACTION POIREAUX /CHARLOTTES, POUSSES DE CRESSON
RISOTTO DE CÉRÉALES AUX TRUFFES (POUR 2 PERS.) 78

HOMARD BLEU
FROTTÉ D’ÉPICES DES INDIENS MAPUCHE,
MIX POTIRON/PATATE DOUCE  (PIÈCE DE ENVIRON 500G) 48

BAR
COUTEAU AU VERT, BAR SUR VAPEUR D’ALGUES, ESPUMA AU THÉ MATCHA,
PARMENTIER DE POMME VERTE, MOULES QUI FUMENT À TABLE 36

CHAPON FERMIER DU GERS/  VERSION 2008
CRÉMEUX DE RIZ VÉNÉRÉ AUX CRANBERRIES
POITRINE FARCIE DE TRUFFE,  CUISSES EN COCOTTE , FAUX TOFU DE CHOCOLAT AMER  37

PIGEON
POITRINES SAUCE TRUFFE, CAROTTES JAUNES LAQUÉES,
CUISSES EN MACÉRATION, EFEUILLÉ DE MINI CHOU, JUS DE MÜRE  39

FAON DE DAIM OU CHEVREUIL,
DES CHASSES D’ALSACE, FROTTÉ DE MANIGUETTE POLENTA JUS PASSION,
CHOU SNACKÉ AUX GIROLLES   36

PORCELET
RÔTI ET LAQUÉ SUR CHOUCROUTE DE RADIS READ MEAT MISSELE EN COCOTTE,
TAPENADE DE BOUDIN  ET JUS EPICES/AGRUMES   29