Une Signature Unique
Poète du végétal, artiste libre et engagé
« La folie est une muse parfois avisée. C’est elle qui m’a fait choisir Riquewihr il y a plus 40 ans. Un coup de cœur pour un village-monde triplement étoilé au guide Michelin Vert où se percutent harmonieusement Culture et Nature brute. Me laisser envahir par cette énergie primitive a sans doute été ma première folie. J’avais 20 ans et je m’enracinais à ma destinée.
J’ai toujours eu l’impression que mon chemin était tracé. Si l’on ne m’a pas inculqué la culture de la haute gastronomie, on m’a appris le goût véritable et l’humilité de la simplicité. Leçon de toute une vie. Très tôt j’imprime dans ma mémoire d’enfant les goûts originels de l’Alsace. Dans le jardin de ma grand-mère, je picore la Nature avec gourmandise. Ce baptême des saveurs me guidera éternellement.
Je comprends alors que le plaisir partagé est mon dessein ultime. À Riquewihr, je couche dans mes assiettes la vibration de mon monde. Le jardin devient mon tout, il m’inspire et me bouleverse jusqu’à révolutionner ma conception de la cuisine. Dans ses allées, je plante ma folie créatrice, des graines mystérieuses et des essences inconnues d’une profonde typicité. Grâce à lui, je cuisine désormais l’énergie de la terre, ma vie, mon tout.
Si le bon et le bien me guident, la beauté brûle aussi mon cœur comme une marque au fer rouge. Si je n’avais pas été cuisinier, j’aurais été architecte ou designer tant l’esthétisme me hante. Je lui donne d’ailleurs une voix en concevant seul l’ensemble de mes univers, de l’esquisse à la décoration. Derrière mes lunettes pop, je suis un esthète émerveillé et malicieux, nourri d’une flamme qui ne vacille jamais. Mon monde est une fantaisie enracinée dans la terre d’Alsace, et Riquewihr ma scène ultime d’expression libre. Douce folie. »
Sensibilité familiale
Famille de passionnés, Jean-Luc Brendel, sa sœur Fabienne - Directrice de la Table étoilée - et son épouse Anne - Responsable des hébergements et de la Winstub - reçoivent avec la bonté de leur cœur alsacien. Gentillesse, écoute, authenticité d'être, placer l’hôte au centre des attentions et partager avec lui des convictions : les valeurs socles d’un univers profondément humain où l’on se sent bien.
