Restaurant gastronomique en Alsace à Riquewihr
Atmosphère incarnée
Entre ses murs rouge passion, le restaurant gastronomique (étoile & étoile verte au Guide Michelin, 4 toques au Gault&Millau) La Table du Gourmet est l’expression pure de l’Univers Brendel : un espace racé et design abrité dans une maison Renaissance de 1539. Quand l’histoire d’hier et celle d’aujourd’hui se rencontrent, le big bang accouche d’un décor incarné, préambule à un voyage inspiré à Riquewihr. Découverte perpétuelle.
La toute-puissance du végétal, instinct & fulgurances créatives
3 macarons Ecotable
L’engagement total d’un chef pour une gastronomie durable et responsable, en hommage à la nature et à sa terre d’Alsace. Parce que l’expression « cultiver son jardin » aurait pu prendre racine ici, Jean-Luc Brendel jardine à l’envie, composte, trie, élève ses poules et produit son miel. Auteur d’une cuisine à la fois pensée et libre, fraîche, une cuisine de l’essentiel, de produits cultivés ou sauvages, d’émotions et de voyages, il signe ses assiettes en vert. Chamboule-tout émotionnel et éco-responsabilité.
Cuisine de jardin, hypersaisonnalité et épure
En incarnant la toute-puissance de la terre nourricière, le végétal capture les goûts originels et révèle leur incroyable potentiel gastronomique. Il n’est plus question de saison, mais du calendrier périodique de la Nature maîtresse. Jubilation aromatique, fulgurences créatives et subtilités, l’épure concentre le propos jusqu’à l’exquis. Du jardin à l’assiette.
Equilibriste du goût
Contrepoint
Chercher l’équilibre dans les contraires, ponctuer le phrasé pour donner du relief, réconforter et bousculer à la fois. La cuisine de Jean-Luc Brendel joue des contrepoints avec virtuosité. Travail d’équilibriste toujours sur le fil. Subtilité en apesanteur. Funambule.
Barbecue & texture
Sous la chaleur du barbecue, les viandes croûtent, les textures vivent et les arômes se concentrent. La mastication libère le jus et révèle l’extraordinaire fondant de la fibre. L’explosion des saveurs léchées par l’incandescence a quelque chose de charnel qui rend l’expérience intense. Profondeur et expérience intense.
Une cuisine vivante, libre et insoumise
Sauce & jus
Sapides, vives, rondes, les sauces sont la colonne vertébrale d’une cuisine pensée avec jusqu’au-boutisme pour l’émotion. Elles lient, révèlent, accompagnent et soulignent. Harmonie, complexité, le langage est subtil. Lecture multidimensionnelle.
Desserts de cuisinier
Le jardin, la forêt et les monts comme palette d’expression, l’acidité et l’amertume comme point d’orgue, la promesse de redonner l’envie : les desserts sont la conclusion du voyage sensoriel.
Une pointe de mystère, toujours.
Comprendre le vin
jusqu’à la lie
Vins
Venir en Alsace et boire son âme. En classant les Grands Crus Alsaciens par type de géologie, le restaurant gastronomique étoilé La Table du Gourmet déclame son amour à l’extraordinaire mosaïque des terroirs Alsaciens, dans ses plus infimes nuances. Sous la houlette d’Anne Humbrecht, Cheffe Sommelière douce et curieuse de tout, il révèle un potentiel immense méconnu de trop d’amateurs de vins.
Démarche unique en France, maîtrise encyclopédique : l’équation magique d’accords mets et vins d’une rare intensité. Anne offre une rare alchimie : transmettre l’amour de son territoire tout en valorisant les vins des autres régions - 2 livres de cave dédiés -. Elle fête les plus grands vignerons dans leurs cuvées ultimes, tout en étant à l’avant-garde des nouvelles tendances, des jeunes talents. L’expérience n’en est que plus vibrante !
« Venir en Alsace et boire son âme »
« Pour toucher l’émotion, l’hospitalité tendre, sensible et directe »
